Су-вид (Sous Vide) BARTSCHER 115131 позволяет готовить первоклассные блюда с минимальной потерей соков и полезных веществ. Все больше профессионалов отдают предпочтение именно су-видам, так как при готовке, например, рыбы, полезный рыбий жир не вытекает из плоти, то есть продукт не пересыхает и остается сочным и нежным. В случае с мясом, при длительном взаимодействии с относительно высокой соединительные ткани растворяются не нарушая целостной структуры плоти - согласитесь, такого эффекта практически невозможно достичь в духовке, печке или на гриле.
Профессиональные повара выбирают су-вид еще и потому что, он помогает оптимизировать процессы на кухне - продукты в нем физически не могут пересохнуть или испортиться в процессе приготовления. Каждый су-вид оснащается таймером, позволяющим разово установить время выключения и переключиться на гарнир - через некоторое время вода прекратит нагреваться, а погруженные в него мясо, рыба, птица или овощи будут спокойно дожидаться пока их оттуда не заберут. Ни для кого не секрет, что продукты для су-вида нужно лишь слегка посолить и поперчить - пакет, в котором находится блюдо позволит раскрыться минимумом специй.
Отличия между термопроцессором и наливным су-видом состоят в следующем:
Отдельный термопроцессор имеет форму башни, содержит в себе нагревательный элемент, согревающий воду до необходимой температуры, и лопастной насос (иногда помповый), который заставляет нагретую воду циркулировать в емкости.
Наливной су-вид (водяная печь) представляет собой гастроемкость с термостатом, у которого нагревается дно чаши (реже и боковые стенки) - тепло передается воде и посредством естественной диффузии прогревается весь объем вместе с погруженным в него продуктом.
Су-виды BARTSCHER потребляют гораздо меньше электроэнергии, нежели плиты или духовки. Потребляемая мощность устройства всего 2 кВт., что без труда доведет объем жидкости в 16 литров до температуры 25-99℃ и будет поддерживать ее на протяжении нескольких часов. Технология медленного приготовления продуктов подходит не только для доведения продуктов до готовности, но также применяется и для длительного их хранения без заморозки. Материал корпуса: нержавеющая сталь - оптимальное решение для длительной службы су-вида на кухне любого типа, площади и загруженности.
Таблица температур хранения продуктов технологии SOUS VIDE:
• рыба - 4-6 дней;
• говядина - 25-30 дней;
• телятина - 25-30 дней;
• свинина - 15-18 дней;
• мясо птицы - 10-18 дней;
• овощи - до 45 дней.
В комплекте: • 220 вольт;
• Инструкция;
• Упаковка;
• Гарантия 12 месяцев.
| |
| Диапазон рабочих температур, °C: | 25-99 |
| Материал изготовления: | нержавеющая сталь |
| Объем рабочий, л: | 16 |
| Способ использования: | наливной |
| Таймер, часов: | 0-99 |
| Тип подключения: | электронная |
| Гарантийный срок: | 12 месяцев |
| Основные характеристики |
| Мощность, кВт: | 2 |
| Напряжение, В: | 220 |
| Страна производитель: | Германия |
| Габариты |
| Ширина, мм: | 345 |
| Глубина, мм: | 400 |
| Высота, мм: | 317 |
| Вес, кг: | 7.5 |
Су-вид (Sous Vide) BARTSCHER 115131