Су-вид (Sous Vide) HENDI 225264 GN 2/3 позволяет готовить продукты с минимальной потерей соков и полезных веществ. Все больше шеф-поваров отдают предпочтение именно су-видам, так как при готовке, например, овощей, полезные вещества не будут теряться в воде (при варке), а овощи не могут пересохнуть (при жарке или запекании). В случае с мясом, при длительном взаимодействии с температурой выше среднего соединительные ткани растворяются не нарушая целостной структуры плоти - согласитесь, такого эффекта практически невозможно достичь в духовке, печке или на гриле.
Шеф-повара заведений с мировым именем выбирают су-вид еще и потому что, он помогает оптимизировать процессы на кухне - продукты в нем физически не могут сгореть или испортиться в процессе приготовления. Каждый су-вид оснащается таймером, позволяющим разово установить время выключения и переключиться на гарнир - через некоторое время нагрев воды прекратится, а погруженные в него блюда будут спокойно дожидаться пока их оттуда не заберут. Ни для кого не секрет, что продукты для су-вида практически не нужно обрабатывать или мариновать - пакет, в котором находится блюдо позволит раскрыться минимумом специй.
Отличия между термопроцессором и наливным су-видом состоят в следующем:
Отдельный термопроцессор имеет форму башни, содержит в себе нагревательный элемент, согревающий воду до необходимой температуры, и лопастной насос (иногда помповый), который заставляет нагретую воду циркулировать в емкости.
Наливной су-вид (водяная печь) представляет собой гастроемкость с термостатом, у которого нагревается дно чаши (реже и боковые стенки) - тепло передается воде и посредством естественной диффузии прогревается весь объем вместе с погруженным в него продуктом.
Су-виды HENDI потребляют гораздо меньше электроэнергии, нежели плиты или духовки. Потребляемая мощность устройства всего 0.4 кВт., что без труда доведет объем жидкости в 15 литров до температуры 45-90℃ и будет поддерживать ее на протяжении нескольких часов. Технология приготовления блюд на низких температурах подходит не только для доведения продуктов до готовности, но также применяется и для длительного их хранения без заморозки. Материал корпуса: нержавеющая сталь - идеальное решение для длительной службы су-вида на кухне любого типа, площади и загруженности.
Таблица температур хранения продуктов технологии SOUS VIDE:
• рыба - 4-6 дней;
• говядина - 25-30 дней;
• телятина - 25-30 дней;
• свинина - 15-18 дней;
• мясо птицы - 10-18 дней;
• овощи - до 45 дней.
В комплекте: • 220 вольт;
• Инструкция;
• Упаковка;
• Гарантия 12 месяцев.
| |
| Диапазон рабочих температур, °C: |
45-90 |
| Максимальная глубина нагрева, мм: |
200 |
| Материал изготовления: |
нержавеющая сталь |
| Объем рабочий, л: |
15 |
| Способ использования: |
наливной |
| Таймер, часов: |
0-99 |
| Тип подключения: |
электронная |
| Гарантийный срок: |
12 месяцев |
| Основные характеристики |
| Мощность, кВт: |
0.4 |
| Напряжение, В: |
220 |
| Страна производитель: |
Нидерланды |
| Габариты |
| Ширина, мм: |
578 |
| Глубина, мм: |
335 |
| Высота, мм: |
290 |
| Вес, кг: |
5.5 |
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225264 GN 2/3